Calabrese

Racen Black Pig i Calabrien Calabrien eller Apulian tilhører gruppen af ​​indfødte svineracer og italiensk, som navnet siger, dens dækningsområde svarer til Calabrien. Morfologien er typisk for den iberiske gris-Middelhavs profil med fronto-nasal og lige ører peger frem til at dække øjnene. Det har en sort kappe med sorte børster rigelige.

Origins

Oprindelsen af ​​Black Pig i Calabrien Calabrien eller Apulien kendes ikke præcist, og det skyldes - blandt andre grunde - for at knaphed på videnskabelige værker, især i zooarcheologia. Under alle omstændigheder, de indsamlede oplysninger på kilder af forskellig art, er det antaget, at den sorte svin med Calabrien har sin oprindelse i Middelhavet syd-europæiske og afrikanske og gentagne genetiske krydsninger mellem lokale primeval svin har ført til dagens sort kendt. Gennem disse transplantater genetiske, sandsynligvis har denne gris arvet hendes reproduktive precocity og tilpasningsevne morfologiske og funktionelle økosystemer og former for ekstensivt landbrug.

Befolkningerne, der fulgte i de områder og sammenhænge Calabrien ikke er repræsenteret en undtagelse fra reglen om, at blev antallet af menneskelige folkevandringer altid forbundet med import af planter, dyr og skikke deres oprindelseslande. Takket være etnisk-historiske kilder ved vi, at grisen, som allerede i gennemsnit bronzealderen, besatte en strategisk position i økonomien i landdistrikterne, og ifølge nogle forfattere, endnu vigtigere tilstedeværelse i religiøse ritualer.

Hans opdræt var præget af regler sin produktion, hypotese, selv før begreberne lov ville slå rod i samfundet. Udvidelsen af ​​svineindustrien hele det europæiske kontinent, og derefter den romerske kolonisering af det samme område, blev genereret blandingen af ​​de forskellige stammer af svin i Europa og dermed problemer med at bestemme en bestemt oprindelse etnologiske. I denne sammenhæng forekommer det sandsynligt, at de racer af den iberiske stamme som de keltiske stamme påvirket mindst de første skridt i skabelsen af ​​Black Calabria, især efter fødslen af ​​intens handel med Portugal, England og Frankrig. Det er derfor legitimt at antage, at - for nylig - har forladt sin indflydelse selv den engelske kapløbet stor sort. Afhængigt af placeringen, hvor den blev hævet, kapløbet tog på forskellige nomenklaturer: riggitana, oriolese, Catanzaro, Cosenza, etc.

Endelig må vi tilføje indflydelse af miljøet, landbruget og den ledelse, der er anvendt i flere århundreder senere gen-udveksling hidtil beskrevet. Så gårdene, de bruges til at hæve nogle svin i år og smøre dem med de biprodukter fra afgrøder, for at bringe svinene til en levende vægt på ca. 160-180kg vægt, der blev slagtet. Deres kød blev opbevaret i lang tid og dækket med fedt, der er den ideelle konserveringsmiddel til kødprodukter, årsag, som de var tildelt kød rig på fedt depoter.

Der er stadig nogle områder, hvor dette traditionelle mad er bedst til udtryk, for eksempel, de mest almindelige silaner og presilani, det område af Serre og det Ioniske og Tyrrhenske skråninger af Aspromonte massivet.

Den demografiske struktur hidtil beskrevet - på grund af den betydelige isolation af de enkelte kerner af produktion - har været den vigtigste faktor for høje indavl plager denne befolkningsgruppe. På det tidspunkt, hvor du arbejder, er formålet med fonden er at race på driftsmiljøet i Calabrien, der er definitionen af, hvad der er de vigtigste egenskaber ved den genetiske stamme Apulien-Calabria, størrelse og regionale fordeling, den perspektiver vedrørende økonomiske og handelsmæssige også kød og behandles ".

Grisen Calabrese i det tyvende århundrede *

"I begyndelsen af ​​80'erne racens af svin" Sort Calabrese "nød stor påskønnelse på lokalt plan, men på nationalt plan var lidt kendt eller helt ukendte. I løbet af det tyvende århundrede, entusiasmen udløst af udsigten til hurtig profit og heftig pralede af produktionen ydeevne forbedrede racer og deres deraf følgende massive import, dekreterede den gradvise tab af renter på den del af grisen for svin indfødte, hvis avl Det blev gradvist forvist til en marginal rolle, indtil, i mange situationer, det forsvandt helt. I 80 endelig, på foranledning af landbrugspolitikken snedige og skift af spisevaner forbrugernes, den sorte svin med Calabrien fremgår lang forsømmelse og står over for en periode med større og stadigt fortjente lykke.

Fra denne opdagelse, på det tekniske område, de begyndte at blive realiseret i Calabrien, hvad vi kan kalde "den første produktion og eksperimentelle undersøgelser" på racen af ​​svine Sort Calabrese. Så begyndte han at samle ikke blot det sæt af data, der er designet til at skitsere de særlige kendetegn ved den undersøgte population, men også for at fotografere den kulturelle interesse, i bunden af ​​denne type landbrug, og metoderne til sin produktion, lavet traditioner allignate meget i den territoriale sammenhæng, der involverer hele historien om tidligere kulturer til steder af Calabrien. Erindringer og sedimentering af den historisk-kulturelle civilisation græsk-Calabria, Rom og albansk, sammenflette og suppleant robust og varieret landskab af Calabrien, og hvis mundtlighed har altid repræsenteret de privilegerede midler til videregivelse af identiteten af ​​disse mennesker, meget Den skal også kunstneriske udtryk, i dens forskellige former, og ritualisering af fremstiller håndværk. Og det var disse lokale interesser til at opfordre, langt mere autoritativ regional og national opmærksomhed, som fører til indgåelse af fast ejendom for udnyttelsen af ​​disse ressourcer, vi taler for eksempel ARSSA og dets centre. Især det pædagogiske center og eksperimenterende Acre, tog ansvaret for genopretning og reproduktion af de vigtige blodlinier, nu til stede på afstamningscertifikater på 80% af emnerne i regionen.

Derefter, og takket være indsatsen fra National Association of Swine Breeders, forudsat at det var en indfødt race historisk anerkendt lokalt, foreslog han at indføre det samme, i den officielle katalog over oprindelige racer italiensk, endelig at blive formel retsakt DM n. 20871 af 6. marts 2001 og den samtidige etablering af det nationale folkeregister. På dette tidspunkt, på grund af den ekstremt lave konsistens, blev grisen Calabrese Sort løb erklæret særligt beskyttet truede.

Med de garantier, som den nye status af racen med deres Anagraphic Register, var det muligt at begynde arbejdet med genopretning og udvikling, med særlig vægt på principperne om udvælgelse, som gør det muligt at udelukke alle de tegn uegnede genetiske pågældende type. Undersøgelser udført af os, som har fundet sted i en forholdsvis kort periode har øget beslutningsdygtig i forhold til både virksomhederne dedikeret til denne avl, er summen af ​​dyr til avl. "

* Teksterne er uddrag fra ph.d.-afhandlingen i "zootekniske Produktion i Middelhavsområdet" med titlen "Sammenhæng regionalt, skrive morfometriske, produktiv og reproduktiv ydeevne grisen sorte calabriske og etisk kvalitet af sine produkter. Retinto sammenligning med sorter af den iberiske race , som Dr. Luke Racinaro besidder titlen på ph.d..

Egenskaber

Race meget rustik, robust og med en stærk skelet, er i fare for at uddø på grund af langsom vækst og nedsat fertilitet. Der er en løbende genopretningsplan af denne art gennem udvikling af produkter af høj kvalitet, som er fremstillet af ynglende vilde og håndværker kød.

Den funktion, der har gjort verdensberømt af råstyrke Calabrien stammer fra disse dyr har karakteristisk for en magert kød, fremragende til produktion af råstyrke og alle andre pølser, med særlig ekspertise i budding mix og chokolade den "nduja af Spilsby, en meget bestemt type soft-smørbare salami og meget krydret. De vigtigste træk ved racen er dem af tilpasningen til græsning, til avl i naturen, hvilket kombineret med den seksuelle kraft af sender og de særlige forhold i den maternelle so, gør det unikt.

Racen af ​​sorte svin med Calabrien, forladt af svineproducenterne fra Calabrien, blev reddet takket ARSSA allerede Enhancement Opera Sila, regionalt selskab for landbrugsudvikling, som havde holdt et par dyr i et anlæg beliggende i byen Acre i provinsen Cosenza. En betydelig mængde af lederne af den sorte svin med Calabrien var altid til stede i håndleddene, hvor han stadig er avlet til fri græs og lever hovedsagelig af agern og kastanjer. I øjeblikket race af sorte svin med Calabrien er at have et opsving, omend langsom, takket være nogle små svinefarme i Calabrien, for det meste familie, der helliger sig med lidenskab og dygtighed på hans kennel, med sin produktion af sine fine pølser.

Forrige artikel Colin McRae: Dirt 2