Bruss

)

Bruss er et mejeriprodukt som en flødeost og fløde smag meget stærk. Det er især almindeligt i Piemonte og Ligurien.

Historiske noter

Det skylder sin oprindelse til behovet, typisk for landdistrikterne kultur og især de fattigste, at udnytte alle mulige fødevarer.

I oldtiden blev produceret ved gæring skorper eller stykker af andre oste i destillatet af presserester, grappa, bønderne var at producere deres egne.

Efter blanding af blandingen opnået en cremet produkt med intens smag, der blev spist på brød.

Spread

Det er i øjeblikket markedsføres af købmænd er specialiseret i salg af lokale produkter, men kan også laves ved gæring egen frisk ost med cognac eller brandy. Det er ofte markedsføres i plastbakker transparente eller i glas.

Pairings

En klassisk kombination af liguriske udgave af Bruss er den med brød Triora. Det er også bruges til at give smag måltidet eller polenta, til smag supper eller med bagte kartofler.

Vinene bedst egnede til at ledsage Bruss, i hvert fald i sin version af Langhe, er robuste rødvine såsom Barbera eller Nebbiolo, eller med en kombination, der forbedrer smag krydret, sukkerholdige vine som Erbaluce Caluso Passito.

Anerkendelser

Den version af Ligurien blev anerkendt som PAT og som garnison smag af Slow Food; Piemonte, under navnet Brus, er også anerkendt som PAT.

Næste artikel Braviary