Brigade værelse

Brigaden er plads alle medarbejdere er involveret i driften af ​​en restaurant i hallen. Det udmærker sig ved personale forbereder måltider, kaldet køkken personale.

Service

Spisestuen service og dens succes er meget vigtige for kundetilfredshed: ingen kokken, uanset hvor god, kan gøre dig en service respektløst og mangler i gæstfrihed, venlighed og opmærksomhed. Spisestuen service er primært fokuseret på bordet service, men også omfatter andre tjenester såsom receptionen eller underholdning. Hver opladning har derefter til opgave at sikre, at atmosfæren er hensigtsmæssig for kunden at have problemer.

Hierarkisk organisation og roller

En brigade af standard værelse af en restaurant består af følgende fagfolk, struktureret i en hierarkisk organisation, der giver en ansvarlig leder og en række andre figurer i hans underordnede:

De første to tal nedenfor er ikke en del af brigaden hallen selv, men koordinere tilrettelæggelsen af ​​brigaden af ​​plads og køkkenet personale.

  • Instruktør: er den, der tager sig af alt, der er en del af den økonomiske organisation af restauranten: regnskab, materiale, mad og uddannelse af personale.
  • Mad og drikke manager er operatøren, der er ansvarlig, i særligt komplekse organisatoriske strukturer med en høj grad af service, ansvaret for drift og planlægning af alle tjenester catering. Han svarer organisering af serviceydelser og standard formel for kvalitet, mængde og omkostninger. Det er den direkte chef for Maître d'hotel, men ikke den køkkenchef, der rapporterer direkte til en udøvende kok.

Brigaden af ​​plads starter her:

  • Maitre d'hotel sæt og styrer tjenesten, tager ordrerne og opretholder et permanent forhold til kunderne at sikre, at alt går godt. Det skal også have en god almen viden og god beherskelse af fremmedsprog. Det er i tæt kontakt med direktøren, med mad og drikke manager, med sommelier - med hvem han hører til vin parring - og med kokken, som også arbejder på at udarbejde menuen.
  • Maître de salle I tilfælde af en restaurant Figur af Maître d'hotel kaldes mere korrekt Maître de salle; Imidlertid er Maître de salle det også fundet i hotellet og der dirigerer restauranten, hvis det øjeblik der er Maître d'hotel eller hvis rummet er meget stort.
  • Maître de ringede der sammen med kokken de ringede i spidsen for en sektion af restauranten er meget vigtigt; er imidlertid et tal meget sjælden, på grund af det faktum, at rækkerne er ikke meget vigtigt.
  • Chef de ringede: den er ansvarlig for en del af hallen, kaldet rang. Fastholder relationer med sine kunder, tager ordrer og ved udførelse af sit hverv, han har brug for hjælp fra en eller flere Kommis de ringede, en eller flere Kommis debarassèur og muligvis en Demi-chef de ringede. Han er ansvarlig for at gå videre med forløbet af sostitutuzione materiale deres panadora, nemlig udarbejdelsen af ​​egen arbejdsplads: duge beskidt, udskift bestik, menage, etc. I mangel af maître kan også forberede retter med teknikken flambé.
  • Demi-kokken de ringede: det er bogstaveligt talt halvdelen Chef de ringede. Det er kun til stede, hvis rang er meget store, og der er Maître de ringede; i dette tilfælde, det giver en hånd til kokken de ringede og hans stedfortræder. Nogle gange kan du finde det som leder af rang, som en reel kokken de ringede, men kun hvis rang er meget lille og ligegyldig. I begge tilfælde er tallet en sjælden og næsten forsvundet.
  • Kommis de ringede: det er busboy, der arbejder under ledelse af sin foresatte, kokken de ringede: det tager at bringe retter fra køkkenet til spisestuen og omvendt, rids derefter tabellen at sikre, at det altid er op- muligt for, og det er aldrig blottet for alt, hvad der er nødvendigt at fortsætte måltidet. Det har en pligt til at holde rent og ryddeligt arbejdsudstyr. Det kan bistås af Kommis debarassèur.
  • Kommis debarassèur: Det er den, der udelukkende beskæftiger sig med at bringe retter fra køkkenet til bordet service og omvendt. Dette tal er nu næsten helt forsvundet, da det stort set er "indlejret" i Kommis de ringede.
  • Sommelier: er den, der er ansvarlig for at tage drikkevarer rækkefølge, hjælpe kunden - hvor det er nødvendigt - de korrekte fødevarer fodboldmesterskaber bestilt. Pleje købe vin, vingården følger og implementerer den såkaldte papir.
  • Værtinde: omhandler modtagelse af klienter, der ledsager dem til bordet og hjælper dem i en bolig. Deltager i forvaltningen af ​​bookinger og bidrager til sekretariatsarbejde giver telefonsupport.

Personalet er direkte proportional med størrelsen eller betydningen af ​​restauranten. Inde i samme struktur i virkeligheden, at være i tilstedeværelse af flere rækker, står vi med flere medarbejdere med samme kvalifikationer.

Forrige artikel Boy Scout Handbook
Næste artikel Bedros Tourian