Brassica oleracea Savoy

Kål eller kål, også kaldet kål i Milano, er en bred vifte af Brassica oleracea ligner kål, men i modsætning til det har rynket blade, pjusket og fremtrædende ribben.

Toårig plante med en pælerod ikke meget dyb, har opret stængel, længde sjældent over 30 cm. Bolden, grøn eller rød-lilla, ikke meget kompakt; de indre blade er gullig-hvid. Det er dyrket i forskellige dele af Italien og er en meget populær grøntsag.

Dyrkning

Ifølge populær tradition, er kål dyrket primært i de centrale og nordlige regioner i Italien. Særligt populære er produktionen i Canavese: Montalto Dora i november er der en traditionel festival af kål.

Modgang

Svampesygdomme oftest påvirker kål er meldug, dunet meldug, Alternariosi, brok af korsblomstrede grøntsager, det hussvamp af korsblomstrede. Blandt insekter, skadedyr er vigtigst: kål bladlus voksagtige Brevicoryne brassicae, kål flue og to møl, jo mere kål og sort cutworm kål.

I køkkenet

Dens anvendelse i madlavning er almindelig i store dele af Europa og i mange italienske regioner, især efter kogning og til fremstilling af supper: især værdsat er de res og CUN custëini og kål suppe 'd panorere og COJ Canavese . I den anden sag, ofte i kombination med svinekød i nogle typiske retter som capunet Piemonte, græske dolmades, Sarma Rumænien, Kohlrouladen af ​​den germanske, den Verzolini køkken Piacenza, kål sofegae venetianske, den bottaggio Milano og note cassoeula. I Valtellina køkken anvendes til fremstilling af de berømte pizzoccheri, type boghvede nudler, med tillæg af hakkede kartofler, ost Valtellina Casera, revet parmesan ost, hvidløg, smør og salvie. Endelig også den hollandske køkken gør brug af en slags kål i hans mest berømte parabol, den værste Boerenkool opfyldt.

Selv nogle præparater af sushi indebærer brug af kålblade.

Forrige artikel Bots Master

Relaterede artikler