Boghvede polenta

Boghvede polenta, traditionel ret fra High Tanaro Valley, opkaldt efter boghvede.

Dyrkningen af ​​boghvede blev indført i dalen efter at forekomsten af ​​saracenerne, i slutningen af ​​det første årtusinde, der blev, foruden nogle vagttårne, karakteristiske danse, ligesom Bal giver Sabre Bagnasco, stednavne og dialekt ord, især på området for Ormea og Garessio. Hvede sarceno sprede bjergene i højder ganske høje, over tusind meter, for sin korte levetid, fra forår til efterår, som tillod dyrkning, hvor hvede og andre produkter, som ikke kunne nå modenhed.

Den boghvedemel blev oprindeligt brugt til madlavning supper og pasta med forskellige korn, men at finde sin bedste udnyttelse måtte afvente ankomsten af ​​det nye kontinent fra kartoflen, hvis dyrkningen spredt over bjergene i dalen kun i det attende århundrede. Atten hundrede fra fadet af bjergene i Val Tanaro er boghvede polenta, hvor boghvede mel og kartofler, med den seneste tilføjelse af en lille 'hvedemel for at gøre det mindre mørkt, danner en blød dej der er kronet med en delikat sauce af mælk, porrer og tørrede svampe, produkter til rådighed på alle årstider. Fra efteråret til foråret boghvede polenta udgjorde, skiftevis med kastanjer, skålen dagligt for lokale familier og er nu foreslås, i den traditionelle opskrift eller med mindre variationer, i festivaler og fester og nogle lokale restauranter ligesom fad det traditionelle køkken i High Tanaro Valley.

Ingredienserne i boghvede polenta

dosis pr 1 kg kartofler

  • 1 kg kartofler
  • 100 g boghvedemel
  • 200 g hvedemel
  • med fløde
  • porrer
  • tørrede porcini svampe

Boghvede

En korn kom langvejs fra, som er sået i det tidlige forår og høstes i sensommeren. Rustik og modstandsdygtige, dyrkes på ujævnt terræn i store højder, over tusind meter. Ved formaling af boghvede kerner du opnået en mørk mel, som sammen med hvedemel, samt for boghvede polenta anvendes til blanding af lasagne og tagliatelle forslag mange restauranter i dalen.

Kartofler

Den blød dej af boghvede polenta skyldes en perfekt blanding af boghvedemel og hvede og kartofler, som skal koges i mindst en time, lige netop er dækket med vand. Den rigtige konsistens og moderne bløde polenta kun opnås med brugen af ​​kartofler dyrket på bjergskråninger i dalen, samt at det er helt naturligt, ikke kunstvandet eller vandes, og derfor har særlige smag og konsistens.

Tørrede svampe

De porcini svampe, der er høstet i skovene i dalen, mellem kastanjetræer, birketræer eller bøge, fra sommer til efterår dem, de smager og en bestemt duft, at du holder gør dem tørre ud, og er forbedret i sauce af boghvede polenta.

Porrer

Porrer, der er dyrket i haverne i dalen og på skråningerne af parceller er af beskeden størrelse, med blade næsten helt hvide, og kan holdes for hele vintersæsonen. De har en karakteristisk smag og delikat, der kombinerer harmonisk med de tørrede svampe og mælk i saucen af ​​boghvede polenta.

Udarbejdelsen af ​​boghvede polenta

Kog kartoflerne, bare dækket af saltvand og mel af hvede og boghvede, for omkring en time og derefter beskød sammen, indtil du får den rigtige konsistens. Separat forberede saucen ved stegning med en lille 'smør porrer og derefter tørrede svampe gennemblødt og strimlet i små stykker, og tilsæt mælk, fløde og koge over svag varme i lang tid.

Forrige artikel Belgien
Næste artikel Biokemisk iltforbrug