Bocconotto

De bocconotti er slik typiske for Abruzzo, Molise, Puglia, Basilicata, Puglia og Calabrien med en fyldning, der varierer efter det sted, hvor det er produceret.

Historie

Den populære legende spor det første udkast til denne kage i slutningen af ​​det attende århundrede, i regionen Abruzzo. Dengang det begyndte at importere chokolade og kaffe. Det siges, at i et land i Abruzzo et hjem, for at hylde sin herre, grådige af disse to nye produkter, opfandt en kage, der lignede en kop kaffe lavet udefra med wienerbrød og fylde interiør med kaffe og chokolade væske. Ved første fyring så han, at fyldet forblev alt for væske; derefter besluttede han at blive tykkere den med mandler og æggeblommer, og til at holde "kop" med et låg, der er kogt støves af med pulveriserede sukker. Når Mesteren smagte sødt han var ekstatisk og spurgte hans hjem, da det blev kaldt; kvinden, der ikke give ham et navn, kalder det improviserede "Bocconotto", som de spiste i én bid. Størrelsen af ​​bocconotto faktum forblev små, indtil 50'erne af det tyvende århundrede, da de begyndte at stige. Indtil det tidspunkt blev det tilføjet til fyldet også en kop kaffe bønne, til minde om kaffe gjort oprindeligt og smag fyldet.

En anden teori ville være bocconotto originale bonde bagland Murgia at, tvunget til at leve under trange og smalle, tilpasset kulinariske behov til deres egen situation. Den lille størrelse af bocconotti, kan opbevares i flere dage i naturen, samt deres høje kvalitet ernæring, har de gjort i årevis et af flagskibene i det sydlige kulinariske tradition.

Ifølge andre tricket ville Calabrien oprindelse. I Cosenza i virkeligheden, var allerede i 1300 udarbejdet slik meget ens, de "Varchiglie". Oprindeligt blev denne kage udarbejdet af nonnerne for tabellerne i biskopper. Den Varchiglia er en guldgrube af wienerbrød omslutter en fyldning af mandel mel og sukker og som derefter dækket i chokolade. Kagen er stadig lavet i særlige former for metal formet som en båd fra som sandsynligvis stammer sit navn. Den bocconotti, så simpelthen blev forberedt i hjemmene af Cosenza, hvor store metal former blev erstattet af små kuttere, altid metal, og ved at erstatte den dyre fyldt med mandel mel med en mere tilgængelig drue marmelade hjemmelavet og den dyrebare chokolade med sukker glasur, der dækker dem.

Selv i dag, har tradition for opskriften blevet overleveret fra familie til familie, med mange variationer.

Oprindelsen af ​​navnet

Navnet kommer fra det faktum, at disse kager er små nok til at blive spist i én bid, måske ledsaget af sød vin.

Sammensætning

Der er en variant sød og en aromagivende version.

Den søde sort er altid lavet af wienerbrød med et fyld, der kan være honning eller gelée eller creme eller marmelade eller chokolade i henhold til regionale forskelle.

Krydrede version, der varierer i både fylde huset: dejen erstattes af butterdej og med en blanding af svampe, kylling indmad, brisler og trøfler, i stedet for chokolade og mandler.

I den udgave af Brindisi, påfyldning af marmelade er normalt pærer eller kvæde.

Traditionelle fødevarer

Den Bocconotto Castel Frentano er en fødevare produkt, hvis egenart er anerkendt af regionen Abruzzo, kendetegnet ved tilstedeværelsen i påfyldning af chokolade, kanel og ristede mandler. Der er også en variant Pescara lig med Castel Frentano med tilsætning af væske Centerba.

Varianten af ​​Puglia, giver en fyldning af mandler og kirsebær, lukket i den samme kompakte kabinet.

Typisk for bocconotto Bito, der daterer sig tilbage til benediktinernonner af Bito, hvor opskriften kræver en fyldning af ricotta og kandiserede frugter og mindre sukker i dejen.

Calabrien har rapporteret for listen over PAT Bucconotto Mormanno provinsen Cosenza på 4 cm i diameter, der kan fyldes med så meget chokolade, marmelade og støves af med flormelis.

Også i Calabrien Bocconotto Amantea den har en næsten oval form med den ydre wienerbrød dækket med flormelis med en chokolade fyld, hakkede ristede mandler, sukker, kanel og nelliker. I flere år, en ung iværksætter i Amantea, denne Annunziato Lindia, skabte Bocconotto is, der leverer smag og form i isen selv.

Forrige artikel Blodserum
Næste artikel Bates Motel

Relaterede artikler