Asparaginase

Asparaginase er et enzym, der katalyserer hydrolysen af ​​asparagin til asparaginsyre. Den asparaginase udtrykkes af specifikke enzymer og produceret af mikroorganismer. De forskellige typer af asparaginase kan bruges til industrielle formål og farmaceutiske produkter. Den mest almindelige brug af asparaginase skal bevise under forarbejdning af fødevarer. Markedsføres under handelsnavne Acrylaway og PreventASe er asparaginase bruges til at forhindre dannelsen af ​​acrylamid, en mistænkt kræftfremkaldende, i stivelsesholdige fødevarer som snacks og cookies. En anden asparaginase markedsføres som et lægemiddel under navnet Elspar til behandling af akut lymfoblastisk leukæmi. Det bruges også i nogle behandlingsprotokoller. I modsætning til mange kemoterapeutiske midler mod cancer, kan asparaginase indgives intramuskulært samt intravenøst ​​og subkutant.

Normalt kommer af Escherichia coli, mens asparaginase produceret af Erwinia chrysanthemi er kendt som crisantaspase og er tilgængelig i Storbritannien under handelsnavnet Erwinase.

Virkningsmekanisme at støtte forarbejdning af fødevarer

Den aspariginasi kan anvendes som en hjælp til fødevareforarbejdning at reducere eller forhindre dannelsen af ​​acrylamid, en mistænkt carcinogen i stivelsesprodukter. Acrylamid er en kemisk forbindelse, der dannes, når stivelsesholdige fødevarer bages eller stegt. Under tilberedningen aminosyren asparagin, der naturligt forekommer i stivelsesholdige fødevarer, konverteres til akrylamid gennem Maillard-reaktionen. Reaktionen vil kunne mørkfarvning af disse fødevarer, og deres lugt toasty. Tilføjelse asparaginase før tilberedning af mad, er asparagin omdannet til asparaginsyre og ammoniak. Som følge heraf kan asparagin ikke deltage i Maillard-reaktionen og dannelsen af ​​acrylamid er reduceret betydeligt, selv om det er umuligt at forhindre den helt. I gennemsnit asparaginase reducerer dannelsen af ​​acrylamid på 90% uden fødevarer undergår ændringer i smag eller udseende.

Mekanisme som narkotika asparaginase

Rationalet bag anvendelsen asparaginase ligger i det faktum, at alle de leukæmiceller er i stand til at syntetisere essentielle aminosyre asparagin, som gør sunde celler. Så leukæmiceller kræver en stor mængde af exogent asparagin, som cirkulerer frit i blodet. Den asparaginase derefter katalyserer omdannelsen of-the-asparagin i asparaginsyre og ammoniak. Dette fratager de leukæmiceller af alle cirkulerende asparagin.

Bivirkninger forbundet med brugen af ​​asparaginase

Den væsentligste bivirkning er en allergisk reaktion eller overfølsomhedsreaktioner; En anden mulighed er anafylaksi. Asparaginase har også været forbundet med pancreatitis. Det kan også forårsage en koagulationsdefekten på grund af reduktionen af ​​syntesen af ​​specifikke proteiner, såsom fibrinogen, og faktorer antikoagulanter såsom antithrombin III; Det kan undertiden forårsage en defekt i protein C, hvilket fører til trombose eller slagtilfælde.

Forrige artikel Aristippo
Næste artikel Aristippo