Allemande sauce

Den Allemande sauce mere korrekt kaldet Paris er en fløjlsagtig sauce, hvortil der er tilføjet en hvid baggrund med æggeblommer og til at variere en tegneserie strengt friske champignon med krydderier.

Etymologi

Navnet stammer fra det latinske salsa, kvindelig salsus, salt ,, dermed også salt, krydderier bunden af ​​hver mad; kan skyldes en germansk navn på etnicitet, fra stammen af ​​alemannerne, det betyder alt uomimi af tysk oprindelse eller skyldes ændringer i Lombard sigt Arimanno som betyder fri mand.
Salsa Paris navn stammer fra byen Paris.

Historie

På trods af navnet Allemande sauce er en fransk sauce også kendt som salsa eller sauce parisisk blondine.
Francois Massialot, kok for retten i Ludvig XIV 1638-1715, i 1705 offentliggjorde opskriften på gedder kogt og serveret med sausse d'Allemagne, som forberedelse til champignons tilføjer trøfler og morels.
Pierre-Marie-Jean fætter de Courchamps i 1853 citerer en sauce i Allemande.
Alexandre Dumas i 1873, beskriver en sauce l'Allemande, der svarer til Courchamps.
Edmond Richardin i 1907, beskriver fremstillingen af ​​en Allemande sauce, men kaldes blanquette sauce.
Auguste Escoffier i 1934 hævdede ejerskab af navnet Parisienne sauce, men de franske borgere fortsatte med at kalde det sauce Allemande.
Prosper Montagne i 1938 taler om Allemande sauce og beskriver den opskrift lavet af Marie-Antoine Carême, Kok til Napoleon.
Julia Child i 1964, med titlen æggeblomme og fløde berigelse og fortæller om alle de saucer beriget med æggeblomme, taler derefter saucen Parisienne, tidligere sauce Allemande.

Forberedelse

Den enkleste udarbejdelse af Allemande sauce indebærer anvendelse af en glat fælles, hvortil der er tilføjet en hvid baggrund, hvor du har opløst æggeblommer og et krydderi, citronsaft og muskatnød,.

Varianter

Den Allemande sauce, afhængigt af skålen, som den ledsager, kan beriges med andre fødevarer principper, hvorved der opnås mindst to andre varianter af forskellig smag:

  • Allemande sauce flavored svampe: du kan tilføje de madlavning flydende champignon typen champignon kogt ,, hvilket er en Allemande sauce på Tegneserier champignon, som gjorde Escoffier.
  • Allemande sauce flavored fisk: du kan bruge en creme af fisk og bund fisk, til at give smag retter baseret på fisk, som gjorde Massialot.

Derivater

Den Allemande sauce du kan tilføje en opslæmning af trøfler ee resulterende sauce Villeroy.
Den Allemande sauce du kan tilføje peberrod og den følger Peberrod sauce.

Brug

Den Allemande sauce enkle bruges til smag æggene, indmad, kogte kylling, hot appetitvækkere, og alle de retter, der har brug for at være au gratin og grøntsager.
Den Allemande sauce, aromatiseret fisk og beriget med smør, bruges primært til fisk kogt i hvidvin.

Forrige artikel Anna Banti
Næste artikel Abu Hassan