Agar-agar

05-03-2018 Helge Faye A
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

Agar-agar er et polysaccharid anvendes som et naturligt geleringsmiddel opnået fra rødalger og tilhører forskellige genrer.

Fra kemisk synspunkt, er en polymer bestående primært af enheder af D-galactose. Galactosen er en af ​​de to komponenter i lactose, sukker stede også i mælken; i virkeligheden lactosen er per definition et disaccharid dannet af et molekyle af α-glucose og β-galactose en.

Anvendelse i madlavning

Agar-agar har et højt indhold af planteslim og carrageenan. Gelatine produceret i mediet-agar har en blød smag og er rig på mineraler. Det anvendes til fremstilling af gelé til dessert og sky, da det har den egenskab ikke at ændre den naturlige smag. Agar-agar gelé producerer et mere solidt end kommercielle, ikke smelter let og er et fuldt anlæg. Det er minimalt absorberes af kroppen, så det giver ingen kalorier. Dets fremstilling er hurtig og let og kræver kun en kort kogetid, den længere tid, der kræves for dens størkning: én time ved stuetemperatur. Det kræver ikke sukker til gel, er det egnet til fremstilling af lavt sukkerindhold syltetøj.

Bruges til krydrede præparater ikke behøver store mængder, at blive tykkere desserter er brug for større mængder.
Algerne hvorfra vi får agar-agar i japansk kaldes tengusa og cellevægge rig på stivelse og komplekse polysaccharider svarende til cellulose.

Tangen har en meget stærk smag og intens, så du er nødt til at behandle det at blødgøre fibrene og for at neutralisere smagen. I denne henseende er brugt to metoder:

  • Industrielle fremgangsmåde: indebærer anvendelse af svovlsyre for at opløse stivelsen og uorganiske processer blegning, farvning at neutralisere farve og smag. De fleste af agar-agar pulver fremstilles således, såvel som i barer;
  • Traditionelle metode: algerne er høstet og tørret på stranden og derefter; om vinteren, de transporteres derefter til bjergene, kogte på ingen lille sure eddike til at blødgøre fibrene hårdere. Denne blanding presses derefter og filtreres i stofposer, hvorfra kommer en homogen væske. Det hældes i store former som bakker, hvor det størkner; denne gelé skæres derefter i strimler eller barer og open-air masse om telaiature lav bambus det til at tage så meget sol som muligt; Den gentager en cyklus af frysning ved lave temperaturer og nat i opløsning dagtimerne eksponering for solen, således at alle de indeholdte fugtighed fordamper og at fingrene af stivelse forbliver så tør, fibrøs og meget lys og blive misfarvet løbet af en grå farve og et neutralt smag. De bliver så pakket i små eller fine flager.

Agar-agar er rig på naturlig jod og sporstoffer, og har læst afførende egenskaber, der kan forbedres ved tilsætning af frisk ingefær saft; dens fortykkende effekt varierer afhængigt af alkalinitet eller surhed af fødevaren, hvormed det er blandet: sure fødevarer vil kræve en større mængde af alkaliske dem.

I køkkenet, er det en vegetarisk erstatning for gelatine.

Det er opført blandt tilsætningsstoffer kodet af EU med nummeret E 406.

Andre anvendelser

Agar-agar Den kan ikke fordøjes af enzymer i de fleste organismer, herunder bakterier og svampe, af denne grund det anvendes i mikrobiologi at størkne dyrkningsmedier til sådanne mikroorganismer.

Det er også bruges til fremstilling af dyrkningsmedier til dyrkning af planter in vitro, og især reproduktion ved såning af orkideer, men også til fremstilling af halvfaste dyrkningsmedier for bakterier. Den agar, i virkeligheden er anvendelige til dette formål, da det er flydende ved 80 ° C og størkner ved temperaturer lavere end 50 °; på denne måde forbliver i geltilstanden ved de temperaturer, der er optimale for bakteriel vækst. Konsistensen af ​​agar tillader bakterierne at reproducere ved schizogony men forhindrer dem i at bevæge sig på en sådan måde, at dannelsen af ​​separate kolonier. Anvendelse i dette område blev foreslået for første gang af Fanny Angelina Eilshemius Hesse, gift med Walther Hesse, assistent for Robert Koch, og anvendes af ham i sine studier. Navnlig et agarmedium er sammensat af fra 0,5% pepton, fra 0,2% kødekstrakt, 1,5% agar og vand.

Det anvendes til fremstilling af saltbroer karakteristiske for elektrolytiske celler. Til dette formål blandes med en mængde af salt omkring 10 gange større i vægt og kogt i en mængde vand omkring 30 gange større i vægt. Opløsningen efterlades til at størkne, og det således opnåede gel overføres til U-røret typisk for saltbroer.

Agar-agar i den farmaceutiske og konfekture anvendes som fortykningsmiddel. Dets vigtigste anvendelse i urtemedicin er knyttet til virkningen beroligende, slankende, anti-inflammatoriske og beskyttende, at det udøver på maveslimhinden og tarm, da det dækker med et tyndt lag af slimhinder og beskytter dem mod yderligere skader af inflammation. Ved højere doser det er effektivt som et afføringsmiddel: for ejendommen til at fugte, øger den intestinale masse og opfører sig som en afføringsmiddel mekanisk, blottet for bivirkninger. Agar agar derfor indiceret hos børn og ældre. Agar-agar bruges også som et værktøj til rengøring og rengøring overflade i restaurering af polykromt træ og lærred. Adjuvans til forstoppelse, irritabel tyktarm, diverticulitis, gastritis og som slankning.

Det blev i fortiden brugt i protetik for at tage præcision aftryk på grund af de særlige kendetegn ved god dimensionsstabilitet og hydrofilitet. Til denne anvendelse blev også kaldt reversibel hydrokolloid, at skelne det fra alginater, ikke vendbar. Indførelsen af ​​aftryksmaterialer silikone og polyether, nemmere at bruge, konservering og desinfektion, har dekreteret opgivelse.