Afklaret smør

Afklaret smør er en animalsk fedt bruges i madlavning fås ved afklaring af smør ved hjælp af passende fysiske og mekaniske egenskaber.

Egenskaber

Den klarede smør opnås ved at fjerne vand og mælkeprotein, der er knyttet til proteinet kasein, som også er fremherskende, og efterlader kun den del grassa.Il hele smør, inden de præciseres det indeholder mælkeproteiner, som brænder ved lave temperaturer og tillader ikke en optimal brug i køkkenet. Ghee stedet brænder ved højere temperaturer, gør det muligt for yngel og brune mad. Røgen punkt afklaret smør er 252 ° C, mens hele smør brænder ved en temperatur mellem 120 ° C og 160 ° C.

Afklaret smør har et indhold næsten ingen protein og kulhydrat og indeholder ca. 99% fedt. Under afklaringsproces, i virkeligheden er vand elimineres, hvorved kun den del af smørfedtet.

Brug

Ghee, givet sin meget høje røg punkt, bruges oftest til stegning i stedet for olivenolie eller blandet med det. I madlavning smør chiarficato det er også en vigtig ingrediens til fremstilling af nogle saucer som bearnaise sauce eller den hollandske. I tilfælde af udarbejdelse af mad opskrifter huske på, at ghee har en vand 15% og omkring 5% mindre protein, så hvis du ønsker at bruge i stedet for almindelig smør, er du nødt til at tilpasse deres doser, ved hjælp af 20% mindre vægt afklaret smør sammenlignet med normal smør.

Produktion

Produktionsprocessen for afklaret smør er ikke så svært, som kan være forberedt derhjemme. Fremgangsmåden indbefatter et første trin, hvor man langsomt opløses i vandbad hele smør. Skal smelte smør, naturligvis aldrig blande det, fordi det vil danne en hvid film, der vil sætte sig på bunden. I denne fase på overfladen af ​​opvarmet smør den vil danne et skum, der skal fjernes forsigtigt med en skimmer. Efter ca. 20 minutter mælkeproteinerne og vandet vil blive adskilt fra resten af ​​det deponerede i bunden smør. På dette tidspunkt har vi at hælde langsomt den overfladiske del i en anden beholder ved at føre den gennem en finmasket si. Den sidste fase er, at blanding, i hvilken efterlades til afkøling, så de størkner. Det anbefales dog, lad den køle hurtigt, således at teksturen er glat og ikke skaber nogen yderligere indskud.


En alternativ fremgangsmåde forudser, i stedet for vandbadet at opløse det i fokus ekstremt lavt i en tykbundet gryde indtil de begynder at danne bobler på overfladen som følge af det vand, der fordamper. Mælketørstof vil overflade, der danner en brunlig skum, vil fjernes med en hulske.


Afklaret smør er produceret af fødevareindustrien og distribueres via de samme kanaler som salget af smør. I etniske butikker er der også de internationale udgaver af den klarede smør ghee som indisk.

Forrige artikel Accepter
Næste artikel Andrea Poltronieri